📝 Кто давно и внимательно читает мои блоги, помнит, что я люблю не только тыкву, но и репу, один из древнейших овощей, который долгое время был основой рациона наших предков. Однако со временем она уступила свои позиции картофелю и другим овощам. Тем не менее, репа обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами, которые делают её достойной внимания современных гурманов
Заметки
Репа была известна ещё 40 веков назад в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средние века этот корнеплод стал одним из основных продуктов питания в Европе, особенно среди крестьян. В России репа также занимала важное место в рационе до тех пор, пока картофель не вытеснил её.
Вкус репы может варьироваться от сладкого до горьковатого, в зависимости от сорта и условий выращивания. Молодая репа имеет нежный и мягкий вкус, тогда как зрелые корнеплоды могут быть более плотными и острыми. Репу можно употреблять сырой, варёной, тушёной, жареной или запечённой. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и специями.
Репа богата витаминами C, B6, K, а также минералами, такими как калий, магний и кальций. Этот корнеплод содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и улучшают работу иммунной системы. Кроме того, репа низкокалорийная и подходит для диетического питания.
Гастрономические сочетания
💬 Если продолжать тему вкусовых сочетаний, поднятую в предыдущей статье 👉 вот здесь, то отталкиваться следует от знания, что репа, как и дайкон, относятся к семейству крестоцветных, как и капуста, редис и брюква. Та же семья, те же гены и ароматические молекулы. В основном можно обнаружить ноты серы (диметилсульфиды), как и землистые ноты (например, геосмин, запах которого сравнивают с мокрой землей). Однако, если овощи молодые, может появиться и цветочный аромат, на котором стоит фокусироваться, чтобы замаскировать ноты серы и сделать вкус более изысканным.
🛒 Не буду здесь приводить для репы и дайкона все возможные вкусо-ароматические пары из книги «Алхимия вкуса» от Рафаэля Омона и Тьерри Маркса. Выделю лишь самые интересные.
В мелко-нарезанных салатах дайкон, как и чёрная редька, придают оригинальную текстуру, переносящую нас в Азию. Смешайте его с мелко нарезанным редисом или ремуладом из сельдерея. Приведенные дальше сочетания позволят приготовить оригинальные, цветочные и ароматные салаты.
Репу и дайкон можно натереть на тёрке в сыром виде или превратить в пюре. Этот концентрат клетчатки с ярким вкусом становится свежим ингредиентом, широко используемым в Азии.
Топ-10 сочетаний для дайкона
- сельдерей, лаванда
- мандарин, карри
- сельдерей, лемонграсс
- морские водоросли (вакаме или дульсе, морской салат или комбу), даси
- вербена, овечий сыр
- вишня, арахис
- огурец, зеленый перец
- каперсы, мангостин
- халва, груша
- редис, арахисовое масло
Топ-10 сочетаний для репы
- репа, горох, свежий миндаль
- репа, сливочное масло (шалфей) и фундук
- репа, апельсин и кардамон
- репа, бурбонский перец (или цедра апельсина)
- карамелизированная репа, кофе и сушеные белые грибы
- вареная репа (подается тёплой), вяленая ветчина и свекла
- вареная репа (подается теплой), ягоды можжевельника и вяленая ветчина
- репа, вареная курица и семена кориандра
- репа, палтус и тёртое сырое яблоко
- репа, дайкон и кунжутное масло
👨🏻🍳 А какие из этих сочетаний с репой попробовали бы вы? 😊
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli